Книга: Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! | страница 6

Теперь тушим до готовности пасты, посыпав в конце обильно тертым сыром.

Иногда вместе с луком тушат бекон или грудинку, а иногда за пару минут до готовности, посыпав сверху сыром, ставят в духовку на несколько минут до образования сырной корочки!

Бульон должен почти весь выкипеть, но блюдо не должно быть сухим, просто очень густым.

Идеальный в пост или для вегетарианцев

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 крупных грецких ореха

2 веточки петрушки

½ ч. л. крупной морской соли

Количество картофеля берем так, чтобы поместился в вашу сковороду, нарезанный средними ломтиками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Режем ломтиками очищенный картофель, обжариваем мелко порезанный лук в оливковом масле, добавляем картофель и на слабом огне тушим 20 минут, помешивая деревянной ложечкой. Именно тушим, здесь жареная корочка не нужна!

Пока тушим, блендером измельчаем (не в муку, а в мелкие кусочки – прекрасно получается и в ступке) очищенные от скорлупы и пленок грецкие орехи.

Смешиваем с очень мелко нарезанными листьями 2 веточек петрушки, ½ ч. л. крупной морской соли.

Готовый картофель выкладываем на блюдо и посыпаем сверху ореховой смесью.

Вкусно!

А существует ли эталон картофельного пюре?

Простое блюдо, которое мы готовим на бегу, стало одним из рецептов французской haute cuisine – высокой кухни, – а его автор Жюль Робюшон считается одним из лучших поваров всех времен.

Я не думаю, что мы все кинемся колдовать над идеальным пюре Робюшона.

Но если кому-то захочется повторить…

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг картофеля

250 г сливочного масла

150 мл молока

Специи (мускатный орех) – по вкусу

Соль морская – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сливочное масло режем кусками и убираем в морозилку.

Картофель белый, желательно одинакового размера, хорошо моем, на противень насыпаем крупную морскую соль (она будет впитывать лишнюю влагу из картофеля) и выкладываем картофель.

Запекаем картофель в мундире в духовке при 180℃ до готовности.

Остужаем картофель, завернув в полотенце, остужаться будет дольше чем на воздухе, но не отдаст аромат.

Очищаем остывший картофель и натираем на крупной терке.

Разогреваем сухую сковороду на медленном огне, выкладываем в нее натертый картофель и обжариваем в течение 5 минут, помешивая, без масла и жира!

Достаем из холодильника замороженное сливочное масло, заранее нарезанное кубиками.

Добавляем его в картофель по кусочкам, постепенно, активно перемешивая, втирая в картофельную массу.

В маленькую сковородку наливаем молоко и доводим до кипения.

Вливаем молоко в картофель.